福岡藥院主廚精選美食｜YAMAYA總本店「膳」ZEN：九州割烹

從福岡市的地下鐵薬院站或西鐵藥院站下車後，徒步約莫6-7分鐘，就能抵達在巷弄裡的日式高級料理餐廳ーYAMAYA總本店「膳」（やまや総本店「膳」）。外觀是深咖啡色的平房建築，裡面的用餐環境與造景令人驚豔，環狀的落地玻璃窗，可以看到庭院中心的藍天與樹，提供九州風味割烹調的餐廳，請務必提前預約哦。這裡一邊能體驗到日式料理的美味與高級感，視覺上、味覺上都是至高的享受。無論你是要慶祝特別日子、收藏福岡美食名單、或想體驗日本高級割烹的初心者，「膳」都值得你把它列進必吃清單！

YAMAYA 總本店「膳」在哪裡？隱身藥院的高級割烹餐廳

やまや総本店膳（Zen）
住址：福岡市中央区白金１丁目５−５
營業時間：18:00～23:00
交通：從地下鐵藥院站 or 西鐵藥院站步行約 6–7 分鐘
在官網或Google map上都可以事前預約哦。
官網預約網頁：https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen

YAMAYA總本店「膳」，在2022年榮獲亞洲50佳餐廳榜首的現代日本料理代表人物長谷川在佑的全程指導下，主廚安部大志郎將奉上色彩繽紛的套餐，探索九州食材和料理的無限可能。賓客將從這些色彩斑斕、充滿九州食材和料理魅力的菜餚中，感受到安部主廚對美味的不懈追求。

建築迷必愛：以九州素材打造的「可賞景餐廳」

「膳」的建築是以永續理念改建自舊邸，保留原有的欄間、門扉，再加入大分燒杉、銅板等素材，打造出傳統 × 現代混合的空間。

最特別的亮點是：

環形的「超級橢圓回廊設計」

餐廳呈現圍繞中庭的特殊構造，每個座位都能看見四季變換的庭園。
夜晚燈光亮起時，整個中庭像是被柔光包覆，氛圍感直接爆棚。這樣的空間設計也讓「膳／白金小径」在 2023 年拿下日本 Good Design Award —— 若你是建築控，絕對會愛上這裡。

完全預約制的割烹套餐

我當天是晚上的主廚套餐（16,500円），菜單約莫1-1.5個月就會換新，當我懷著超級期待心情前來。

這個月的主廚菜單，都是主廚精選食材的料理

飲料與酒單

我的實際用餐體驗：一道道都是「滿點高分料理」

抵達後先被安排入座，坐在櫃檯前可以看到主廚當場料理的姿態，首先點杯飲料，這次是由大分縣安心院產的氣泡酒，喝起來好爽口，酒精濃度也不高，非常推薦男生或女生都可以試試。當然也有紅酒白酒或其他酒精跟無酒精飲料。

先付け（開胃菜）

フォアグラ最中（鵝肝醬最中），由兩片日式餅乾中間夾上鵝肝醬的方式，超脆超開胃。小巧玲瓏有緻的開場，超棒。

前菜

蝦仁法國麵包，將蝦仁泥包入麵包內再下去炸，品嘗起來好酥脆，咬進去的美味都快融化在口中。

溫菜

蕪菁、螃蟹和雞蛋做成的類似茶碗蒸的料理，溫熱的品嘗起來很舒服，非常清爽容易入口。

おしのぎ（中場小點）

是烤的酥脆的海苔上面有鰻魚和炸蓮藕片的壽司，放到您的面前，自己包起來放入嘴裡，這是我吃過味覺至高的享受，鰻魚和炸蓮藕片非常相合。

お造り（精緻生魚片）

一盤精緻的造型生魚片就送上來了，中間還有微笑造型紅蘿蔔片，簡直太可愛了。每一口生魚片都非常新鮮，現磨的芥末泥也是超搭的。

焼物（烤物）

烤鯛魚搭配菇茸，那捲起來的鯛魚皮簡直就是食物的藝術品，咬下去第一口都感動萬分了，又脆又美味。

煮物

和牛與根三葉煮成一盅湯，和牛的肉片放進嘴裡，那軟嫩與細緻的程度真的無法言喻。

お食事（飯）

土鍋飯與帶魚卵的香魚，整條魚卵香魚放進土鍋與白飯一起炊好，主廚還將煮好的土鍋打開給我們看，之後就交給主廚拌好，盛上一碗香噴噴的香魚炊飯給我，那白飯真的非常Q彈。

「やまや」品牌靈魂：辛子明太子 × 九州食材的絕佳融合

餐後的最大亮點之一，就是 土鍋白飯搭配辛子明太子。
餐廳使用的是「創業者ゆかりの明太子『あまおう』」等高級款，鹹度、香氣與熱騰騰白飯完美匹配。

水物（甜點）

胡桃南瓜冰淇淋與白腰豆，第一次吃到這手工南瓜冰淇淋，只能說這甜點無敵了，從未吃過的南瓜口味，竟然這麼順口。

同場加映：
同館內的「白金小径」還能買到博多明太子、九州在地甜點、以及乳酸菌品牌「ユサンチェ」等伴手禮。

總結：如果你要收藏一間「福岡割烹餐廳」——一定是 YAMAYA 總本店「膳」

✔ 九州高級食材 × 世界級主廚監修
✔ 2023 Good Design Award 受賞的建築美學
✔ 可欣賞庭園、氛圍感滿分
✔ 完全預約制、適合慶祝與特別日子
✔ 道道精緻、拍照好看、味道更好吃這裡是能讓你「一吃難忘」的福岡美食之一。
無論是自由行、福岡約會、慶生、或是想體驗精緻割烹，都非常推薦提前預約！

🔗 線上預約（官網）

https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen

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